Recept na šafránové rizoto s krevetami

Šafránové rizoto je velmi snadné a rychlé – do cca 30ti minut. Díky rychlé přípravě je toto jídlo vhodné i na večeři v pracovním týdnu.

Malá rada pro začátek: nikdy rýži před vařením neoplachujte. Rýžový škrob je velmi důležitý při výrobě pokrmu, proto by bylo oplachování v tomto případě kontraproduktivní.

Pro výrobu pravého rizota je nejlepší použít rýži Arborio nebo jinou alternativu italské rýže. Stejně jako těstoviny, i rýže by měla být al dente. Al dente znamená uvařit na skus – křupne (není zcela měkká, ale není ani tvrdá).

Ingredience na rizoto:

  • 2 polévkové lžíce olivového oleje
  • 1 najemno nakrájenou cibuli (žlutou nebo červenou)
  • 1 a ½ šálku Arborio rýže
  • 1/3 šálku suchého bílého vína
  • ½ čajové lžičky šafránu
  • 3 a ½ šálku vývaru (kuřecí nebo zeleninový)
  • 1/3 šálku nastrouhaného parmazánu

Ingredience na krevety:

  • 250 g oloupaných krevet
  • 1 polévková lžíce másla
  • 1 polévková lžíce olivového oleje
  • 2 stroužky nakrájeného česneku
  • ¼ lžičky červené papriky (koření)
  • ¼ šálku bílého vína
  • 1 polévková lžíce nakrájené petrželky
  • Sůl, pepř
  • 1 čajová lžička šťávy z citronu

Postup:

  1. Rozehřejte si 2 lžíce olivového oleje ve větší pánvi, ideální typu wok. Přidejte nakrájenou cibuli a trošičku soli. Jakmile cibule zesklovatí, přidejte rýži a orestujte ji, jakmile se vám bude rýže trošku přichytávat, přidávejte postupně bílé víno. Jakmile se víno vsákne do rýže, přidejte šafrán a postupně přidávejte vývar. Po vsáknutí vývaru, dolijte. Tento postup opakujete, dokud nespotřebujete všechen vývar a rýže je uvařena al dente (pokud by vám vývar došel a neměli jste již další, můžete dolévat vodou). Malá rada: Při vaření rizota míchejte často, ale ne nepřetržitě, aby se vám z rýže nestalo lepidlo. Krémová konzistence se vytvoří díky škrobu, který se uvolňuje, když se zrna třou proti sobě.
  2. Na másle si opražte nastrouhaný parmezán, který přidáte do rizota. Rizoto nechte pod pokličkou odpočívat a přesuňte se na přípravu krevet.
  3. Na rozehřátém oleji s máslem orestujte nakrájený česnek, který zaprášíme červenou paprikou (můžeme toto koření případně vynechat).
  4. Přidejte krevety a orestujte, poté přilejte víno (opět můžeme víno vynechat) a necháme víno odpařit. Krevety ve víně restujeme, z každé strany, cca 2-3 minuty.
  5. Po vyndání krevet, můžeme servírovat. Zdobíme petrželkou a krevety zakápneme citronovou šťávou.

Řekněte ostatním, co si myslíte