Sádlo bývalo běžnou součástí kuchyně našich babiček. Dnes se k němu mnozí vracejí nejen kvůli chuti, ale i pro jeho překvapivé zdravotní benefity.
Po desetiletí bylo sádlo vykreslováno jako nepřítel zdravého životního stylu. Tuk, který měl stát za ucpanými cévami a nadváhou, byl v mnoha domácnostech nahrazen rostlinnými oleji a margaríny. V posledních letech se však na sádlo díváme jinak. Oborníci i milovníci tradiční stravy ho čím dál častěji obhajují a připomínají jeho benefity pro zdraví. Pokud je konzumováno s rozumem a v rámci vyvážené stravy, může být cenným zdrojem energie i vitamínů, říká doktor Atli Arnarson.
Co sádlo skutečně obsahuje
Vepřové sádlo je přírodní živočišný tuk, který obsahuje především mononenasycené a nasycené mastné kyseliny. Překvapením pro mnohé může být, že přibližně 45 % jeho tuku tvoří právě mononenasycené mastné kyseliny – tedy ty, které najdeme třeba v olivovém oleji, dokládají vědci. Tyto tuky pomáhají snižovat hladinu „špatného“ LDL cholesterolu a zvyšují ten „dobrý“ HDL, vysvětlují američtí odborníci. Kromě toho sádlo obsahuje:
-
Vitamín D – důležitý pro kosti, imunitní systém a náladu. V době, kdy lidé tráví většinu času uvnitř, může být jeho přirozený zdroj ve stravě velmi přínosný.
-
Vitamíny A, E a K – rozpustné v tucích, hrají klíčovou roli ve zdraví očí, pokožky i krevní srážlivosti.
-
Cholin – živina důležitá pro funkci mozku a nervového systému.
Sádlo versus moderní tuky
V porovnání s margaríny či průmyslově zpracovanými rostlinnými oleji má sádlo výhodu v tom, že je přirozené a neobsahuje transmastné kyseliny – ty jsou spojovány se srdečními chorobami, záněty a dalšími zdravotními problémy. Navíc při tepelné úpravě je sádlo stabilnější než mnohé oleje, které se při vyšších teplotách přepalují a mohou uvolňovat toxické látky. O rizicích použití přepáleného oleje jsme již na ZdravémStravování psali.
Oregano nabízí lidskému tělu užitečné benefity. Pomáhá bojovat i proti virům a bakteriím
Stejně jako u každé potraviny platí, že záleží na množství a celkovém kontextu jídelníčku. Sádlo není zázračný lék, ale rozhodně ani jed. V malém množství, jako součást pestré stravy, může být hodnotným zdrojem tuků a energie, uvádí lékařka Jilian Kubala. Navíc, kdo jednou ochutnal poctivé domácí sádlo s chlebem, cibulkou a špetkou soli, ten ví, že jde o zážitek, který má své místo i v moderním jídelníčku.
Jak sádlo používat v kuchyni
Sádlo se skvěle hodí na smažení a restování (má vysoký kouřový bod), při pečení – tradiční koláče, škvarkové placky nebo linecké cukroví jsou se sádlem jednoduše křehčí. Dále třeba jako pomazánka, zejména ve formě oblíbeného škvarkového sádla a do výživy lidí, kteří potřebují vyšší příjem energie (např. senioři, fyzicky pracující).
