Cukry jsou chutné a zdají se neškodné, ale jejich vliv na tělo je daleko komplikovanější, než se na první pohled zdá. Schválně, jestli tušíte, kde všude je najdete.
Cukry jsou látky s typicky sladkou chutí, které patří mezi sacharidy, tedy základní zdroj energie pro lidské tělo. V dietách a zdravém stravování se o cukrech často mluví jako o těch „špatných“, ale porozumění jejich povaze je lepší variantou. Sacharidy můžeme dělit podle struktury na jednoduché cukry, jako glukózu nebo fruktózu, a složitější formy, jež se v těle rozkládají pomaleji. Cukry, i když jsou rychlým zdrojem energie, nejsou nutně škodlivé, zejména pokud pochází z přírodních zdrojů, jako je ovoce nebo mléko.
Jak cukry fungují v těle
Když jíme sacharidy, tělo je rozkládá a uvolňuje glukózu. Mozek a svaly obzvlášť spoléhají na glukózu pro svou činnost. V ideálním případě se cukry, které přijímáme přirozeně v rámci vyvážené stravy, používají ke správné práci těla bez negativních dopadů. Problém ale začíná, když konzumujeme přidané cukry v průmyslově zpracovaných potravinách, například v limonádách, sladkostech nebo slazených jogurtech. Ty nemají žádnou nutriční hodnotu navíc a jejich častá konzumace je spojována s vyšším rizikem obezity, cukrovky, srdečních onemocnění a dalších poruch.
Mnoho lidí považuje za hlavní zdroj cukru sladkosti a dorty, ale přidané cukry se mohou ukrývat i v potravinách, které nepovažujeme vyloženě za „mlsání“. Kečup, barbecue omáčky, cereálie nebo ochucené mléčné výrobky často obsahují skryté cukry, které mohou rychle navyšovat denní příjem. Výrobci často přidávají cukry kvůli lepší chuti, textuře nebo delší trvanlivosti, a to třeba i do rajčatových omáček či fitness tyčinek. Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje omezit příjem volných cukrů právě kvůli zátěži na metabolismus a celkové zdraví populace.
Kvíz o zdravém spánku: Kdo si neporadí s 10 otázkami, ten pravděpodobně škodí svému tělu
Nemusí jít jen o kila navíc. Nadměrná konzumace cukrů může vést k narušení regulace krevní glukózy a způsobit hyperinzulinémii, což přispívá k inzulínové rezistenci a později i k diabetu 2. typu. Řada studií spojuje nadměrný příjem přidaných cukrů také s vyšším rizikem kardiovaskulárních onemocnění, zánětů, dokonce akné a předčasného stárnutí kůže. Skryté cukry navíc často nebývají doprovázeny vlákninou nebo dalšími živinami, které zpomalují vstřebávání glukózy – proto například i „zdravě vypadající“ jogurty a cereálie mohou mít stejný vliv na hladinu cukru v krvi jako sladké sladkosti.
Kvíz: Víte, kde se ukrývají cukry? Zkuste odpovědět co nejlépe!
Zdroj: Autorský text redakce ZdravéStravování.eu, podklady z veřejně dostupných informací na webu Healthline, WHO
