Bílá mouka z nutričního hlediska toho člověku moc nepřináší. Snad pouze krátkodobé zasycení a rychlý nástup hladu či nutkání sníst něco sladkého. Aby mohlo naše tělo z nutričního pohledu mouku využít, měla by být vyrobená z celého zrna. Což bílá mouka není. Jedná se v podstatě o semletou vnitřní část zrna, kde chybí veškeré cenné látky: minerály, vitamíny, polyfenoly, fytáty, bílkoviny, lignany obsažené v komplexním zrnu.
Nejvíce bílkovin je obsaženo na vnitřní straně slupky a stejně tak se tam nachází i nejbohatší zdroj dalších živin. Na rozdíl od rafinovaného zrna je plná vitamínů skupiny B (především vitamín B1), který je důležitý pro správnou funkci srdce. Zrno dále obsahuje obilný klíček, který při šetrném zpracování poskytuje cenné enzymy a samozřejmě vlákninu – důležitou složku pro správnou činnost trávicí soustavy.
Celozrnná mouka
Celozrnná mouka je semletá z celého zrna a vyrábí se ze všech druhů obilovin. Nechybí v ní vysoký podíl vlákniny i vitamínů. Jen pro srovnání – obsah vlákniny v celozrnném pečivu je cca 6 gramů na 100 gramů. V běžném pšeničném pečivu jsou to jen 2 gramy. Co se týče dalších výživových hodnot, světlá pšeničná mouka je chudší až o 60 % vápníku, 76 % železa, 77 % vitamínu B1, 78 % zinku, 80 % vitamínu B2, 85 % hořčíku a 86 % vitamínu E. Celozrnná mouka snižuje cholesterol, chrání srdce, zlepšuje trávení a předchází vzniku obezity.
Náhrady za bílou mouku vs. mouky s lepkem
- Špaldová mouka
- Ovesná mouka
- Žitná mouka
- Mouka z ječmene
Náhrady za bílou mouku vs. mouky bez lepku
- Pohanková mouka
- Kukuřičná mouka
- Quinoa mouka
- Rýžová mouka
- Jáhlová mouka
- Sójová mouka
- Mandlová mouka
- Kokosová mouka
- Kaštanová mouka
Obrázek: pixabay.com
